Einleitung
Das Küchen-Team des Ristorante Carcani ist über Zöliakie und Kreuzkontamination aufgeklärt. Wer mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit reist, wird im Carcani nicht auf eine kurze Liste Salatgerichte verwiesen, sondern bekommt ein vollständiges Abendessen, das den anderen Gästen in nichts nachsteht. Das Risotto Flambé, der Bestseller des Hauses, ist von Natur aus glutenfrei.
Zöliakie auf Reisen: was das bedeutet
Rund 1% der Schweizer Bevölkerung leidet an Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, bei der schon kleinste Mengen Gluten eine Darmreaktion auslösen können. Dazu kommen Menschen mit Glutensensitivität, die keine klinische Zöliakie haben, aber dennoch auf Gluten reagieren.
Der Unterschied beim Restaurantbesuch: Zöliakie verlangt nicht nur glutenfreie Zutaten, sondern auch die sichere Trennung bei der Zubereitung. Dasselbe Schneidbrett, dasselbe Nudelwasser, derselbe Toaster reichen aus, um eine Reaktion auszulösen. Ein gutes Restaurant kennt diesen Unterschied.
Hinweis des Küchen-Teams: Unsere Köche kennen den Unterschied zwischen glutenfrei als Ernährungswahl und glutenfrei als medizinische Notwendigkeit. Wer Zöliakie hat, sagt es dem Service beim Reservieren, dann ist die Küche bereits informiert.
Weitere Informationen: IG Zöliakie Schweiz.
Was glutenfrei im Carcani bedeutet
Das Carcani-Küchen-Team ist über Zöliakie und Kontaminationsrisiken geschult. Bei der Zubereitung glutenfreier Gerichte werden separate Utensilien verwendet, und das Service-Team ist instruiert, die Anforderungen an die Küche korrekt weiterzugeben.
Die Tessiner Küche bietet von Natur aus viele glutenfreie Optionen: Risotto, Polenta, Fisch und Fleisch aus dem See und den Talkesseln der Region. Im Carcani kommen dazu glutenfreie Pizza auf Anfrage.
Glutenfreie Vorspiese
• Vitello Tonnato
• Caprese
• Mango-Gazpacho
• Knuspriger Octopus
Glutenfreie Hauptgerichte
• Risotto Flambé (von Natur aus glutenfrei — Safranrisotto, Asiago-Montasio, Grappa)
• Glutenfreie Pizza
• Rindsfiletstreifen mit Risotto, Schweinerippchen mit BBQ-Sauce, Rybeye Steak
• Tagesfisch
Glutenfreie Desserts
• Sorbetto und Glace
• Käsevariation
• Creme Brüle
Weitere Informationen: Tisch reservieren.
Weitere Informationen: Ascona Reiseführer.
Weitere Informationen: Frühstück im Carcani.
Das Risotto Flambé: glutenfrei als Bestseller
Das beliebteste Gericht des Carcani, das Risotto Flambé, ist von Natur aus glutenfrei. Safranrisotto, am Tisch in einer Asiago-Montasio-Käseform gereift und mit Grappa Americano flambiert, enthält kein Gluten in den Grundzutaten. Für Gäste mit Zöliakie wird die Küche informiert, damit Kreuzkontamination ausgeschlossen ist.
Das Risotto Flambé ist seit 2014 der meistbestellte Teller in allen drei Betrieben von Ketty & Tommy. Ziel war es von Anfang an, ein Gericht zu schaffen, das für eine einzige Person zubereitet werden kann, ohne Mindestbestellung. Das gilt auch für Gäste, die alleine reisen und glutenfrei leben.
Weitere Informationen: Geschichte des Risotto Flambé.
Gemeinsam ein Menu zusammenstellen
Wer spezielle Ernährungsbedürfnisse hat, muss im Carcani nicht zwischen zwei Optionen auswählen. Das Service-Team nimmt sich Zeit, gemeinsam ein vollständiges Menu zusammenzustellen, das den Vorlieben und medizinischen Anforderungen entspricht.
Empfehlung: Bei der Tischreservierung bereits darauf hinweisen. So ist die Küche informiert, und der Abend beginnt ohne Erklärungsbedarf.
Kontakt für Reservierungen mit Ernährungsanforderungen: +41 91 785 17 15 • info@carcani.chRistorante Carcani, Piazza Motta, CH-6612 Ascona
FAQ
| Frage | Antwort |
| Bietet das Ristorante Carcani glutenfreie Gerichte an? | Ja. Das Küchen-Team des Carcani ist über Zöliakie und Kreuzkontamination aufgeklärt. Glutenfreie Pasta, Risotto, Fleisch- und Fischgerichte sind auf Anfrage erhältlich. Das Risotto Flambé ist von Natur aus glutenfrei. |
| Ist das Risotto Flambé glutenfrei? | Ja. Das Risotto Flambé — Safranrisotto in einer Asiago-Montasio-Käseform, flambiert mit Grappa Americano — enthält in seinen Grundzutaten kein Gluten. Für Gäste mit Zöliakie wird beim Reservieren die Küche informiert, damit Kreuzkontamination ausgeschlossen ist. |
| Was ist der Unterschied zwischen Zöliakie und Glutensensitivität? | Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der schon Spuren von Gluten eine Darmreaktion auslösen können. Glutensensitivität verursacht ähnliche Symptome ohne die autoimmune Komponente. Das Carcani-Team wird bei der Reservierung informiert, ob es sich um Zöliakie (strenge Trennung nötig) oder Sensitivität handelt. |
| Muss ich meine Zöliakie im Voraus melden? | Ja, das wird empfohlen. Bei der Tischreservierung (+41 91 785 17 15 oder info@carcani.ch) angeben. So ist die Küche vor dem Besuch informiert und kann entsprechend vorbereiten. |
| Gibt es auch glutenfreie Optionen beim Frühstück? | Das Carcani-Frühstück wird täglich von 07:30 bis 10:30 Uhr serviert. Das Buffet bietet verschiedene von Natur aus glutenfreie Optionen. Für spezifische Anforderungen das Service-Team direkt ansprechen. |
