Quando nel 2013 Ketty e Tommy hanno rilevato l’attività di ristorazione dei genitori, nessuno sapeva dove avrebbe portato questo viaggio.
Ma una cosa era già chiara… Che avrebbero sempre portato agli ospiti una qualità eccellente e un ottimo servizio.
All’inizio, Ketty & Tommy si sono resi conto di non avere ancora un piatto con valore di riconoscimento… Infatti cambiano regolarmente il loro menu e fanno sempre riferimento ai prodotti di stagione. Questo non è cambiato fino ad oggi.
Quando sono stati invitati a un evento in cui è stato servito un risotto in una pagnotta di parmigiano a 50 ospiti, hanno avuto l’idea di offrire un piatto simile nel loro menu.
Il suo pensiero era questo:
- Dovrebbe essere uno spettacolo e la gente dovrebbe parlarne!
- Deve avere sempre lo stesso aspetto e lo stesso gusto
- Deve essere possibile prepararlo anche per una sola persona senza un numero minimo di persone.
(Ci sono così tanti piatti in cui bisogna sempre essere almeno in due e il più delle volte il tuo amico/compagno non vuole unirsi a te e tu sei deluso di non poter mangiare il piatto…)
Poi hanno pensato a che tipo di prodotti utilizzare esattamente….
- Dovrebbe essere qualcosa con il risotto allo zafferano, perché è il piatto per eccellenza del Ticino….
- non deve essere preparato nella solita forma di parmigiano, ma in un’altra forma più piccola e dal sapore proprio.
E così la mamma Elena e il papà Giovanni Carmine di Ketty hanno avuto il compito di organizzare una forma di formaggio per…
In Svizzera non riuscivano a trovare un formaggio dal sapore adatto a tutti, così Nonno Giovanni disse di aver mangiato un formaggio friulano e che era molto speciale…
E così è stato trovato il formaggio giusto. Ma girare il risotto nello stampo del formaggio era troppo poco spettacolare e questa procedura era già nota per i risotti nella pagnotta di parmigiano…
Nonno Giovanni ha sempre amato la grappa, che distillava lui stesso. La dolce uva ticinese AMERICANO, chiamata anche Katzenseuche nel dialetto svizzero-tedesco. Per scherzare, ha aggiunto: “basta flambare e metterci dentro dei gamberoni”. (ama i gamberi)
Questo scherzo è diventato serio….
L’hanno provata e fin dalla prima volta è stata un successo assoluto!
Il processo:
Lo stampo dell’Asiago-Montasio con l’incavo al centro viene portato dalla cucina dove il formaggio viene poi grattugiato dal personale di servizio…
Il risotto allo zafferano caldo esce dalla cucina in un tegame e viene versato nell’incavo dove il formaggio inizia lentamente a sciogliersi…. Viene pepato un po’ e poi flambato con la Grappa Americana, che conferisce al tutto una certa dolcezza…
Il risotto deve accompagnare l’onda, “Con l’Onda” significa che deve essere sempre cremoso….
Poi si aggiungono i gamberoni e si pepa di nuovo un po’….
Se a qualcuno non piacciono i gamberi, si può avere il risotto con gli straccetti di filetto o la versione vegetariana con le verdure…
È così che nel marzo 2014 è nato il Risotto Flambé, che da sempre figura tra i bestseller del menu dell’Osteria…
Dal 2021 viene servita anche nel ristorante dell’Albergo Carcani e
2022 nel loro ristorante di pesce Osteria Boato a Brissago.
Nella sola Osteria si vendono in media circa 3500-4200 porzioni all’anno…
Come piccola GAG, hanno una scommessa con il team di cucina di ogni ristorante, che ricomincia ogni mese.
Se il team di cucina crea un altro piatto che vende più del Risotto Flambé in un mese, Ketty e Tommy li invitano tutti in un ristorante a 3 stelle. Ma dal 2014 la scommessa è sempre andata a Ketty & Tommy….
Sono state create anche delle varianti del Flambé, ma gli ospiti preferiscono sempre l’originale…
Buon appetito!
