Einleitung
Mehr als 80 Prozent der Weinproduktion im Tessin entfallen auf eine einzige Rebsorte: den Merlot. Was ihn besonders macht, ist seine Doppelnatur, er wird sowohl als kräftiger Rotwein als auch als frischer Weisswein gekeltert, eine Tessiner Eigenheit, die in der übrigen Schweiz kaum bekannt ist. Dazu kommt ein Terroir, das im Norden und Süden des Kantons so unterschiedlich ist, dass dieselben Trauben völlig verschiedene Weine ergeben. Wer Tessiner Wein versteht, versteht einen grossen Teil der Tessiner Identität.
Der Merlot: die Seele des Tessiner Weins
Der Merlot kam Ende des 19. Jahrhunderts aus dem Bordelais ins Tessin und hat sich seither zur absoluten Leitsorte des Kantons entwickelt. Mit über 860 Hektar Anbaufläche und einem Anteil von mehr als 80 Prozent an der gesamten Tessiner Weinproduktion ist er nicht nur die häufigste, sondern auch die charakteristischste Rebsorte der Region.
Der Tessiner Merlot als Rotwein zeigt sich mit seiner rubinroten Farbe, frischen Noten von roten Früchten, einem angenehm samtigen Gaumen und einer Struktur, die sowohl jung trinkenswert als auch ausbaufähig ist. Was viele überrascht: Im Tessin wird der Merlot auch als Weisswein gekeltert, der sogenannte Merlot bianco. Die Trauben werden direkt gepresst, ohne Maischekontakt, was einen frischen, hellen, mineralischen Wein ergibt, der hervorragend zu Fisch und leichten Vorspeisen passt.
Wissenswertes: Merlot-Anteil an der Tessiner Weinproduktion: über 80 % (ca. 860 Hektar). Ernte: in der Regel Ende September, abhängig von den Witterungsbedingungen des Jahrgangs.
| Sorte | Charakter | Anteil | Typ |
| Merlot | Rubinrot, frische Noten, samtig | > 80 % | Rot & Weiss |
| Bondola | Kräftig, tanninreich, dunkel | < 5 % | Rot |
| Americana | Süss, aromatisch, intensiv | < 5 % | Grappa / Vin de pays |
| Weitere | Cabernet, Syrah, Chasselas | ca. 10 % | Gemischt |
Weitere Informationen: Winzer Tessin überblick.
Sopraceneri und Sottoceneri: zwei Gebiete, zwei Charaktere
Das Tessin ist weingeografisch in zwei Zonen geteilt, die sich fundamental unterscheiden. Der Monte Ceneri, ein Gebirgspass zwischen Bellinzona und Lugano, markiert die Grenze.
Im Sopraceneri, dem nördlichen Teil mit Ascona und Locarno, sind die Böden tendenziell granitischer und leichter, die Temperaturen wärmer und feuchtiger durch den Einfluss des Lago Maggiore. Das ergibt Merlots mit mehr Frucht, frischerer Säure und eleganterem Charakter. Im Sottoceneri, dem südlichen Teil rund um Lugano und das Mendrisiotto, sind die Böden schwerer und lehmiger. Die Weine werden kraftvoller, tanninreicher und strukturierter.
Aus denselben Trauben entstehen zwei deutlich verschiedene Stile, je nachdem auf welcher Seite des Ceneri die Weinberge liegen.
Schwierige Lagen: seltene Weine
Fast die Hälfte der Tessiner Weinberge gilt als schwierig zu bewirtschaften: steile Hänge, schmale Terrassen, eingeschränkter Maschineneinsatz, kaum zugängliche Parzellen. Das macht den Weinbau aufwändig und die Erträge gering. Das Ergebnis sind Weine mit ausgeprägtem Charakter und begrenzter Menge, die oft nur direkt beim Produzenten oder in ausgewählten Restaurants erhältlich sind.
Tipp von Ketty & Tommy: Fragen Sie uns im Ristorante Carcani nach der aktuellen Weinkarte. Wir führen ausgewählte Tessiner Weine aus der Region, darunter Merlot bianco und gelagerte Rotweine. Empfehlungen zum Jahrgang gerne auf Anfrage.
Der Grappa Americano: Verbindung zwischen Weinbau und Küche
Eine besondere Tessiner Rebsorte ist die Americana, im Volksmund auch Katzenplage genannt. Sie ist keine edle Keltertraube, sondern eine robuste, süsse Sorte, die hauptsächlich zu Grappa destilliert wird. Nonno Giovanni, der Vater von Ketty Campanella, destilliert seit Jahren seinen eigenen Grappa aus Americana-Trauben.
Dieser Grappa Americano ist kein Zufallsprodukt. Er ist die geheime Zutat im Risotto Flambé, dem Bestseller-Gericht aller drei Restaurantbetriebe von Ketty & Tommy. Der Grappa verleiht dem Risotto beim Flambieren eine dezente Süße und karamellisiert den Asiago-Montasio-Käserand. Die Verbindung zwischen Tessiner Weinbaukultur und der Carcani-Küche ist buchstäblich schmeckbar.
Die Geschichte des Risotto Flambé und Nonno Giovannis Grappa: carcani.ch/die-geschichte-des-risotto-flambe/
Weitere Informationen: Geschichte des Risotto Flambé.
Wein im Gatto Wine Bistrot
Wer Tessiner Wein in Ascona am nächsten erleben möchte, besucht das Gatto Wine Bistrot & Music von Ketty & Tommy an der Via Muraccio 21, wenige Gehminuten vom Albergo Carcani entfernt. Das Gatto ist kein Restaurant, sondern ein Weinstil: erlesene Tessiner und internationale Weine, begleitet von Salumi, Käse und Aperitivo. An Live-Abenden kommt Musik dazu.
Die Weinauswahl im Gatto spiegelt das wider, was die Region zu bieten hat: von jungen Merlot bianco bis zu gereiften Crus aus dem Mendrisiotto.
Wissenswertes: Gatto Wine Bistrot & Music: Via Muraccio 21, Ascona. Reservierung: +41 91 792 17 19 / gatto@ketty-tommy.ch. Live-Abende: jeden zweiten Donnerstag im Sommer.
Weitere Informationen: Ascona Reiseführer.
Weitere Informationen: Aktivitäten in Ascona.
Weitere Informationen: Ristorante Carcani Weinkarte.
FAQ
| Frage | Antwort |
| Welche Weinsorte dominiert im Tessin? | Der Merlot dominiert den Tessiner Weinbau mit über 80 Prozent der Anbaufläche (ca. 860 Hektar). Er wird sowohl als Rotwein als auch als Merlot bianco (Weisswein) gekeltert, was eine Tessiner Spezialität darstellt. |
| Was ist Merlot bianco? | Merlot bianco ist ein Tessiner Weisswein aus Merlot-Trauben, die direkt gepresst werden, ohne Maischekontakt. Das ergibt einen frischen, hellen, mineralischen Wein. Eine Spezialität, die ausserhalb des Tessins kaum bekannt ist. |
| Was ist der Unterschied zwischen Sopraceneri und Sottoceneri? | Der Monte Ceneri teilt das Tessin in zwei Weinzonen. Im Sopraceneri (Ascona, Locarno) entstehen elegantere, fruchtigere Merlots auf granitischen Böden. Im Sottoceneri (Lugano, Mendrisiotto) entstehen kraftvollere, tanninreichere Weine auf schwerem Lehmboden. |
| Was ist Grappa Americano? | Grappa Americano wird aus der Americana-Traube destilliert, einer süssen, robusten Sorte im Tessin. Er ist die Zutat, mit der das Risotto Flambé von Ketty & Tommy am Tisch flambiert wird. Nonno Giovanni destilliert ihn nach eigenem Verfahren. |
| Wo kann man Tessiner Wein in Ascona probieren? | Im Ristorante Carcani (Piazza Motta) bieten wir eine sorgfältig zusammengestellte Tessiner Weinkarte. Das Gatto Wine Bistrot & Music (Via Muraccio 21) ist auf Weinkultur spezialisiert und bietet eine breite Auswahl regionaler und internationaler Weine. |
